L'acide ascorbique ou vitamine C est un conservateur qui, ajouté au vin, s'oxyde en consommant l'oxygène dissous
Il protège ainsi le vin en évitant l'oxydation des composés aromatiques (en préservant l'arôme et le caractère fruité) et des composés polyphénoliques
Il empêche l'oxydation de Fe (ll) à Fe (lll), ce qui permet de prévenir la casse ferrique, même s'il constitue un traitement très limité en raison de la limite légale
Conseils : Dissoudre au préalable à 10 % dans l'eau et ajouter au volume total en évitant l'aération.
L'acide ascorbique doit être utilisé en présence d'anhydride sulfureux (SO2 libre, environ 20 mg/l).
Utiliser le produit dans les 2 heures suivant sa préparation